Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de morue
- 1 à 2 gousses d’ail selon les goûts
- 2 échalotes, 1 petit oignon
- 1 bouquet de persil plat ciselé
- 25 cl de lait
- Huile d’olive
- 600g de pommes de terre
A découvrir :
- Brandade de morue gratinée
- Brandade de Haddock
A base de morue et de pomme de terre, voici la recette de brandade de morue comme que vous ne l’avez jamais faite !
Recette de la brandade de morue
La brandade de morue de morue peut être considérée comme un parmentier de morue ou tout simplement une purée de morue.
- La veille, commencer par dessaler la morue en la plongeant dans l’eau froide.
- Cette opération dure au moins 24h et le changement d’eau doit être renouvelé 3 à 4 fois minimum. Si la quantité de morue est plus important ou que vous avez un morceau épais, prévoyez plus de temps de dessalage.
- Cuire (pocher) ensuite la morue dans l’eau frémissante durant 8 à 10 m en écumant régulièrement.
- Retirer ensuite les arêtes et la peau du poisson.
- Effeuiller (émietter) avec les doigts de manière à ne plus avoir de morceaux, ni d’arêtes.
- Faites suer les échalotes avec l’ail dans l’huile de l’olive.
- Ajoutez la morue puis le persil ciselé.
La purée de pommes de terre :
- Faire cuir des pomme de terre dans une grande marmite sans saler l’eau
- Écraser grossièrement les pomme de terre puis ajouter 3 cs d’huile d’olives
Si vous préférez limiter la quantité d’huile d’olive, remplacez une partie par du lait, cela limite le nombre de calories.
- Ajouter ensuite le lait de manière à avoir un ensemble homogène et onctueux
- Mélanger la purée à la préparation de morue
Cuisson de la brandade de morue :
- Dans un plat allant au four, disposer la brandade de morue.
- Ajouter un filet d’huile d’olive par dessus.
- Réchauffer à 180° pendant 10 min.
- Avant de servir, faire gratiner le dessus en mode grill.
La brandade de morue s’accompagne volontiers d’une bonne laitue.
Bon appétit !
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