Cuisines des terroirs : Berlin

Dans leur potager urbain, les frères Lukas et Sebastian Dehl cultivent herbes aromatiques et salades, et développent un concept de jardins verticaux. Leur objectif : cultiver et cuisiner de la manière la plus durable et écologique possible. Avec des herbes fraîchement cueillies, le tandem concocte un gaspacho d’asperges – une interprétation berlinoise de l’incontournable potage froid espagnol.

Aux fourneaux, Wischnewski transforme la célèbre Currywurst berlinoise et les sauces qui l’accompagnent en véritable plat gastronomique. Le cuisinier amateur privilégie les ingrédients régionaux dans d’autres plats, comme ce sandre accompagné de concombres mijotés. Ou cet étonnant filet de zébu et sa salade verte. Car ces bovins originaires du sous-continent indien sont à présent élevés dans les environs de Berlin, où ils semblent apprécier les sols maigres du Brandebourg.

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