ENTRÉE : SALADE DE BLÉ AUX ASPERGES VERTES ET OEUF MOLLET

Préparation

4 personnes Préparation 20 min

Ingrédients

– 125 g de blé précuit
– 4 oeufs
– 1 botte d’asperges vertes
– 1 pomme
– 6 c. à s. d’huile d’olive
– 3 c. à s. de vinaigre balsamique
– 30 g de copeaux de parmesan
– Quelques feuilles de basilic
– Sel et poivre du moulin

Rincez le blé à l’eau froide, égouttez-le puis faites-le cuire une dizaine de minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez et laissez refroidir.

Portez un grand volume d’eau à ébullition et plongez-y les œufs. Comptez 5 min de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir et retirez les coquilles.

Coupez le bas des asperges puis coupez-les en tronçons de 6 centimètres environ et faites-les cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Rincez la pomme à l’eau claire et coupez-la en fines lamelles.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.

Répartissez le blé, les asperges tièdes coupées en tronçons et les lamelles de pommes dans quatre assiettes puis ajoutez les copeaux de parmesan et le basilic frais. Posez délicatement un œuf dans chaque assiette, nappez de vinaigrette et assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
 

Pour gagner du temps, pensez également aux pointes d’asperges toutes prêtes disponibles avec vos fruits et légumes découpés ! 

Bon Appétit